案内の湯豆腐　１

◆塩釜街道は、昔は鹽竈から仙台へ運ばれる江戸方面の貨物や島浜の魚類の輸送路で、

    鹽竈（神社）詣での人びとや塩釜の遊郭に通う人々で賑わった。

◆案内は小田原村の一集落だったが、

    合の宿（※合の宿は間（あ）いの宿＝宿場の間に

    設けられた休憩場所＝の意と思われる）として繁盛したほか、

    湯豆腐で知られていた。

◆宝暦年間には街道に面するふもとに大蓮寺が建ち、門前には三軒の茶屋があった。

　    そのうち「中の茶屋」が湯豆腐を出していた菅野家の茶屋で、

    歴代藩主をはじめ伊達家連枝の人びとも案内を通って出掛けた帰途には、

    菅野屋で少休止するのが例であった。

◆菅野家に残る「案内湯豆腐書留帳」には、

    明和４年（1767年）から明治元年に至る102年間のうち、途中数次の空白期間を

    含みながら44年間にわたり、伊達家の立ち寄り（湯豆腐の用命）等の記録が

    残されている。

◆案内名の湯豆腐は長く塩釜街道の名物として続いたが、

    明治に入って伊達家の御用も途絶え、

    明治20年に仙台塩竈間に鉄道が開通すると塩釜街道は急速に衰える。

    名物湯豆腐もまた大正年中に廃絶した。

   （伊達家の）正月行事はほぼ一ヶ月に渡って続くのであるが、

　三日に野初（のぞめ）という行事があった。

    　これは軍事訓練で青葉神社にはその模様を描いた絵馬が奉納されている。

    　その野初の際、立ち寄っていたのが案内名物湯豆腐菅野である。

    案内は現在の宮城野区東仙台の旧地名であるが、

　湯豆腐菅野は元禄から宝永・正徳の頃の創業ではないかと言われ、

　明治二十年代まで同所で営業していた。

    　七代藩主重村が名物の看板を与えた。『年中行事記録』にも

　野初で案内に行く場合についての記述がある。

    　菅野氏所蔵の『案内湯豆腐書留帳』を見ると、野初、鷹狩、塩竃神社参詣、

　瑞巌寺墓参等の場合に、藩主が立ち寄っていたことがわかる。

   　『奥州名所図絵』にはその店の様子が描き残されており、

　塩竃街道沿の賑わいが伝えられる。

　　案内の説明には「からき大根に蕃椒(とうがらし）すりがて、

　柚の香り根葱（ねぎ）の匂ひも、とりまじえたる」とある。

   　 柚は菅野家自家製で昭和２０年代までは柚の大木が２本植えてあったと言う。

　菅野氏の伝による湯豆腐の製法は以下の通り。

　「水切して細く千切にした豆腐を器に入れる。

　その器を揺すりながら熱湯を注ぎ豆腐を寄せる。

　これに鰹節、醤油、自家製柚をかけて供する」