『杜の都の牛タンパワー スタミナ満点、止ーめらーれない〜♫』
（東北楽天ゴールデンイーグルス チャンステーマ）
近年、仙台のソウル・フード的な存在として爆発的人気を得ている牛タン。
牛タン焼きも仙台が発祥の地であり、「太助」主人の佐野啓四郎が提供したのに
端を発するという。
その経緯については、これも上掲「仙台はじめて物語」に、
佐野本人への取材内容が掲載されている。
概略は以下のようなものである。
「仙台・牛タン焼物語」では、巻末で、宮城学院女子大学食品栄養学科の
正木恭介博士が牛タン焼定食の効能について解説している。
かいつまべば・・・
佐野啓四郎による牛タンメニューの登場から70年。
今では、牛タンは仙台の名産として定着し、多くの牛タン専門店が味を競う。
各店の品評は他のサイトやガイド誌に委ねたいが、
総じて後発・新興の牛タン店は、牛タンへの抵抗感を薄め、
柔らかさや肉厚感との両立などを志向する、
洗練された味へのトレンドが感じられる。
その中で創始者・佐野啓四郎の系譜として、
長男氏の「味太助」、
娘婿となった一番弟子氏の「旨味太助」が、
それぞれ先代啓四郎の味の継承を標榜している。
こちらは素材感をいかした野趣ある食感と旨味に、
心惹かれる。奥行き深い味わいである。
「太助」ホームページ
http://www.aji-tasuke.co.jp/history.php
「旨味太助」「ホームページ
http://www.gyutown.com/gyu_shop/tasuke/
冷やし中華と平仄（ひょうそく）を合わせるように、牛タンについても、
著名人が旅行雑誌に、仙台でのエピソードを寄せている。
もう30年以上前の記事であるが、野球界の週刊・ご意見番。
（日曜の朝）８時半の男こと、ハリー・張本勲氏。
（「旅」日本交通公社1984年12月号
『14人に聞きました お勧め！旅で見つけたとっておきの味」』）
「牛のタンで、すごくおいしいところが仙台にあるんですよ」で始まる談話では、
◆名球会の野球教室で仙台に行った際に、仙台の名物として
地元の友人から勧められた。
◆ふだんは焼き肉屋では、東京でも大阪に行ってもタンとレバーは食べない。
しかし、そこのタンはびっくりするほど美味しくて、４，５人前食べて帰った。
◆次の日、体が非常にポカポカだった。
◆野球教室に一緒に行った長嶋さん、金田さんにそのことを話すと、
「しまった！」と。すごく残念がった。
◆今でも他ではタンは絶対に食べないが、以後３，４回はその店に足を運んでいて、
自分にとって仙台の味と言えば、これ。
・・・などという内容が語られている。
1984年は、「太助」が牛タン専門店となってから30年ほど経った時点。
牛タンが焼き肉屋の部位メニューの延長のようなかたちで取り上げられているのが、
当時の牛タン専門店の認知度の、まだまだディープなローカル性を感じさせる。
